Gr\u00fcnes \u00d6l wird mit einer fr\u00fchen Ernte oder einem Premium-Oliven\u00f6l assoziiert, dem Saft, der aus den j\u00fcngsten Oliven gewonnen wird und v\u00f6llig gr\u00fcn ist. Und es stimmt, dass dieses native Oliven\u00f6l extra von h\u00f6chster Qualit\u00e4t in der Regel eine dunklere gr\u00fcne Farbe hat, aber es ist auch m\u00f6glich, sehr gr\u00fcne \u00d6le aus violetten und etwas reiferen Oliven zu gewinnen. Die Farbe kann daher irref\u00fchrend sein und steht nicht immer im Einklang mit der organoleptischen Qualit\u00e4t (Geruch und Geschmack). Wie dem auch sei, es stellt sich die Frage: Ist ein gr\u00fcnes \u00d6l von h\u00f6herer Qualit\u00e4t als ein goldenes \u00d6l? Nun, wie fast immer lautet die richtige Antwort: Es kommt darauf an.<\/p>\n\n\n\n
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Die gebr\u00e4uchlichsten Arten von Oliven\u00f6l sind:<\/p>\n\n\n\n
100% Olivensaft. Diese \u00d6le werden aus Oliven zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reifung und nur durch mechanische Verfahren gewonnen. Native Oliven\u00f6le extra sind \u00d6le von h\u00f6chster Qualit\u00e4t, die frei von Fehlern sind, weshalb sie ausgezeichnete Geschmacks- und Aromaeigenschaften haben und einen Genuss f\u00fcr die Sinne darstellen. Natives Oliven\u00f6l extra ist nicht nur eine Quelle einfach unges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren, sondern enth\u00e4lt auch nat\u00fcrliche Antioxidantien wie Oliven\u00f6lpolyphenole oder Vitamin E, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken, einen der Risikofaktoren f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen.<\/p>\n\n\n\n
Die \u00d6le dieser Kategorie k\u00f6nnen sortenrein (aus einer einzigen Olivensorte gewonnen, so dass die spezifischen Eigenschaften jeder Sorte besser zur Geltung kommen) oder als Coupage (mit verschiedenen Olivensorten in unterschiedlichen Anteilen) hergestellt werden.<\/p>\n\n\n\n
Sie stammen ebenfalls aus 100% igem Olivensaft und haben bemerkenswerte Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Sie erreichen jedoch nicht das hohe Niveau der nativen \u00d6le extra. Mit letzteren teilen sie ihre antioxidative Kapazit\u00e4t und ihren Reichtum an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren.<\/p>\n\n\n\n
Dies sind \u00d6le, die ausschlie\u00dflich eine Mischung aus raffiniertem und nativem Oliven\u00f6l oder nativem Oliven\u00f6l extra in einem variablen Verh\u00e4ltnis enthalten. Raffinierte Oliven\u00f6le werden aus nativen \u00d6len gewonnen, die nicht die hohen Qualit\u00e4tsanforderungen erf\u00fcllen, die f\u00fcr native \u00d6le und native \u00d6le extra gelten. Sie haben mit diesen \u00d6len den hohen Gehalt an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren gemeinsam, die f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung unerl\u00e4sslich sind.<\/p>\n\n\n\n
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Ein gr\u00fcnes \u00d6l, das korrekt aus jungen Oliven ohne Behandlungen oder D\u00fcngemittel gewonnen wird, ist nicht nur etwas bitterer und w\u00fcrziger, sondern hat auch wunderbare Ger\u00fcche, Aromen und Nuancen, die uns normalerweise an andere Fr\u00fcchte, Gem\u00fcse und Pflanzen erinnern, wie z. B. frisches Gras, Fenchel, gr\u00fcne Banane, Artischocke, Tomate, Feige, Mandel, usw. Im Fachjargon wird dies als Fruchtigkeit bezeichnet, ein grundlegendes Merkmal der besten Oliven\u00f6le, das bei anerkannten Wettbewerben einen entscheidenden Einfluss auf die Bewertung der \u00d6le hat.<\/p>\n\n\n\n
Es ist also unbestreitbar, und das wussten schon die R\u00f6mer sehr gut, dass das beste Oliven\u00f6l, wenn die Oliven noch gr\u00fcn sind, unter Ber\u00fccksichtigung dieser Attribute und Nuancen, die letztendlich die h\u00f6chste oder beste Qualit\u00e4t ausmachen, gewonnen wird. Oleum ex albis ulivis nannten sie den wertvollen r\u00f6mischen Saft aus ganz gr\u00fcnen Oliven, der bitterer, sch\u00e4rfer und fruchtiger war und ausschlie\u00dflich f\u00fcr heilige Zeremonien, Medizin und k\u00f6nigliche Gaumen reserviert war. Die beste und hochwertigste unter ihnen war nat\u00fcrlich das Oleum primae pressurae, das erste kaltgepresste \u00d6l, das auf eine Weise gewonnen wurde, bei der die gr\u00f6\u00dftm\u00f6gliche Menge an Polyphenolen gewonnen wurde, den nat\u00fcrlichen Antioxidantien des Oliven\u00f6ls, die f\u00fcr seine bittere und w\u00fcrzige Note verantwortlich sind und die es fast zu einer Medizin machen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wenn Sie den echten, reinen Oliven\u00f6lgeschmack kennen lernen wollen, sollten Sie gr\u00fcnes Oliven\u00f6l probieren.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4662,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[63,64],"class_list":["post-4865","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-grunes-olivenol","tag-grunes-olivenol","tag-spanisches-olivenol"],"yoast_head":"\n