L’huile verte est associ\u00e9e \u00e0 une r\u00e9colte pr\u00e9coce ou \u00e0 une huile d’olive de premi\u00e8re qualit\u00e9, le jus extrait des olives les plus jeunes, totalement vertes. Et il est vrai que cette huile d’olive extra vierge de qualit\u00e9 supr\u00eame a g\u00e9n\u00e9ralement une couleur verte plus fonc\u00e9e, mais il est \u00e9galement possible d’extraire des huiles tr\u00e8s vertes d’olives violettes et un peu plus m\u00fbres. Par cons\u00e9quent, la couleur peut \u00eatre trompeuse et ne correspond pas toujours \u00e0 la qualit\u00e9 organoleptique (odeur et go\u00fbt). Quoi qu’il en soit, une question se pose : une huile verte est-elle de meilleure qualit\u00e9 qu’une huile plus dor\u00e9e? Eh bien, comme presque toujours, la r\u00e9ponse correcte est “\u00e7a d\u00e9pend”.<\/p>\n\n\n\n
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Les types d’huile d’olive les plus courants sont:<\/p>\n\n\n\n
100% jus d’olive. Ces huiles sont obtenues \u00e0 partir d’olives au moment de leur maturation optimale, et uniquement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques. Les huiles d’olive vierges extra sont des huiles de la plus haute qualit\u00e9, exemptes de d\u00e9fauts, ce qui explique qu’elles pr\u00e9sentent d’excellentes caract\u00e9ristiques de saveur et d’ar\u00f4me, constituant un d\u00e9lice pour les sens. Les huiles d’olive vierges extra, en plus d’\u00eatre une source d’acides gras monoinsatur\u00e9s, fournissent des antioxydants naturels, comme les polyph\u00e9nols de l’huile d’olive ou la vitamine E, qui ont prouv\u00e9 leur capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9duire le cholest\u00e9rol, l’un des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires.<\/p>\n\n\n\n
Les huiles de cette cat\u00e9gorie peuvent \u00eatre monovari\u00e9tales (obtenues \u00e0 partir d’une seule vari\u00e9t\u00e9 d’olive, ce qui permet de mieux appr\u00e9cier les attributs sp\u00e9cifiques de chaque vari\u00e9t\u00e9), ou de coupage (contenant diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d’olives dans des proportions diff\u00e9rentes).<\/p>\n\n\n\n
They also come from 100% olive juice, and have remarkable flavor and aroma characteristics. Cependant, elles n’atteignent pas le niveau d’excellence des huiles vierges extra. Ils partagent avec ces derniers leur capacit\u00e9 antioxydante et leur richesse en acides gras monoinsatur\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Ce sont des huiles qui contiennent exclusivement un m\u00e9lange d’huiles d’olive raffin\u00e9es et d’huiles d’olive vierges ou extra vierges dans une proportion variable. Les huiles d’olive raffin\u00e9es sont obtenues \u00e0 partir d’huiles vierges qui n’ont pas atteint les normes de qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es exig\u00e9es des huiles vierges et vierges extra. Elles partagent avec ces huiles leur teneur \u00e9lev\u00e9e en acides gras monoinsatur\u00e9s, essentiels dans une alimentation saine.<\/p>\n\n\n\n
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Une huile verte correctement extraite de jeunes olives sans traitements ni engrais, outre le fait qu’elle est un peu plus am\u00e8re et piquante, poss\u00e8de des odeurs, des saveurs et des nuances merveilleuses, qui nous rappellent g\u00e9n\u00e9ralement d’autres fruits, l\u00e9gumes et plantes comme l’herbe fra\u00eeche, le fenouil, la banane verte, l’artichaut, la tomate, la figue, l’amande, etc. C’est ce qu’on appelle dans le jargon professionnel le fruit\u00e9, un attribut fondamental des meilleures huiles d’olive, et qui a une influence d\u00e9cisive sur leur \u00e9valuation dans les concours reconnus.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, indiscutablement, et comme les Romains le savaient d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s bien, compte tenu de cet ensemble d’attributs et de nuances qui sont finalement li\u00e9s \u00e0 la qualit\u00e9 supr\u00eame ou premium, la meilleure huile d’olive possible est obtenue lorsque les olives sont encore vertes. Ce qu’ils appelaient oleum ex albis ulivis, le pr\u00e9cieux jus romain provenant d’olives enti\u00e8rement vertes, plus amer, piquant et fruit\u00e9, r\u00e9serv\u00e9 exclusivement aux c\u00e9r\u00e9monies sacr\u00e9es, \u00e0 la m\u00e9decine et aux palais royaux. Et bien s\u00fbr, parmi celles-ci, la meilleure et la plus haute qualit\u00e9 de toutes \u00e9tait l’oleum primae pressurae, la premi\u00e8re huile press\u00e9e \u00e0 froid, dont l’obtention permettait d’obtenir la plus grande quantit\u00e9 possible de polyph\u00e9nols, les antioxydants naturels de l’huile d’olive responsables de sa touche am\u00e8re et piquante, et qui en font presque un m\u00e9dicament.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Si vous voulez conna\u00eetre le vrai go\u00fbt de l’huile d’olive pure, sans rien d’autre, vous devriez essayer l’huile d’olive verte.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4568,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[61,60],"class_list":["post-4863","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-huile-dolive-verte","tag-huile-dolive-espagnole","tag-huile-dolive-verte"],"yoast_head":"\n