Spanisches grünes Öl

Olivenöl ist eines der am häufigsten verwendeten Öle in der Küche, und es gibt viele verschiedene Sorten, aus denen man wählen kann. Aber welches Olivenöl sollten Sie kaufen?

Man kann nicht sagen, dass eine Sorte besser ist als die anderen, denn der persönliche Geschmack jedes Einzelnen wird die Wahl mehr als alles andere beeinflussen, wenn es darum geht, zu beurteilen, welcher Geschmack oder Geruch in seinem Essen am besten ist. Alle diese Sorten sind bereits per Definition ausgezeichnet, da sie ein etabliertes Kriterium erfüllen: den Status „extra vergine“ (ein aufwändiges, etabliertes Verfahren). Welche Merkmale machen also diese Qualität aus? Abhängig von Standort/Zeitraum und Art der verwendeten Oliven.

• Der Duft: Der Geruch eines Öls kann je nach seiner natürlichen Zusammensetzung sehr unterschiedlich sein. Ein auf natürliche Weise verarbeitetes Produkt wird immer einen angenehmen, frischen Duft haben, während andere einer Überprüfung nicht standhalten, weil sie unangenehme Aromen wie ranzige oder essigartige Gerüche verströmen, die darüber entscheiden, ob es nach den traditionellen Standards, die in den meisten Kochbüchern zu finden sind (und für die es sich lohnt, mehr zu bezahlen), wirklich extra vergine ist.
• Geschmack: Das wichtigste Attribut bei der Bewertung eines nativen Olivenöls extra ist sein Geschmack. Schärfe und Bitterkeit sind zwei Geschmacksrichtungen, die die Qualität dieses Produkts innerhalb jeder Sorte bestimmen, insbesondere bei der Verkostung von Gewürzölen mit hohem Polyphenolgehalt, die sich als gute Quellen für Antioxidantien wie Vitamin C oder E erwiesen haben. Der Geruch spielt ebenfalls eine wichtige Rolle, da er hilft, verschiedene chemische Stoffe in diesen Pflanzen zu erkennen, wie z. B. Ester (obwohl sie nicht sichtbar sind) und freie Fettsäuren.
• Farbe: Die Farbe eines Öls ist für manche Menschen wichtig, aber sie reicht nicht immer aus. Native Öle extra haben beispielsweise einen grünen Farbton, der in undurchsichtigen Gläsern nicht zu sehen ist, und dieses Merkmal bestimmt, ob Sie das kaufen, was die Vermarkter als „erste Kaltpressung“ bezeichnen oder nicht. Lassen Sie sich nicht von hübschen Pastellfarben täuschen: elektrische Grüntöne verleihen Ihrem Gericht mehr Kraft, als es ein strahlendes Weiß je könnte…