Сорта оливок для получения лучшего масла EVOO

В этой статье мы подробно рассмотрим наиболее выдающиеся сорта оливок и их влияние на получение лучших EVOO, выделим их сенсорные профили, технические характеристики и их востребованность на рынке.

Важность селекции оливок при производстве оливкового масла

Процесс производства оливкового масла extra virgin начинается на полях, где выбор сорта оливок имеет решающее значение. Уникальное сочетание таких факторов, как климат, почва и высота над уровнем моря, влияет на ароматический и вкусовой профиль масла. Давайте рассмотрим основные разновидности:

Традиционные сорта

Пикуаль (Olea europaea var. europaea)

Составляя почти 50% испанского производства, оливки сорта Пикуаль славятся своей высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям и высоким выходом масла. Его сенсорный профиль — сильный, со слегка горьковатым вкусом и оттенком пряности, идеальный для использования в кулинарии.

Арбекина (Olea europaea var. europaea)

Этот сорт, родом из Каталонии, отличается своей гладкостью и фруктовым ароматом. Его масло более нежное, со сладкими нотками и легким оттенком миндаля. Он ценится за свою универсальность в гастрономии.

Новые сорта

Корникабра (Olea europaea var. europaea)

Родом из испанского региона Кастилья-Ла-Манча, корникабра известна высоким содержанием олеиновой кислоты и слегка горьковатым вкусом. Устойчивость к окислению делает его привлекательным вариантом для производства качественного EVOO.

Коронейки (Olea europaea var. europaea)

Родом из Греции, оливки сорта Koroneiki небольшие, но мощные, с высоким содержанием жира и интенсивным фруктовым ароматом. Это популярный выбор для производства масел одного сорта.

Сорта оливковых деревьев в Валенсийском сообществе

Средиземноморский регион Валенсийского сообщества является домом для богатого разнообразия оливковых деревьев, каждое из которых привносит свою уникальность в производство оливкового масла экстра вирджин. Эти сорта, уходящие корнями в историю и традиции Валенсии, предлагают уникальные сенсорные профили и способствуют репутации региона как производителя качественного EVOO.

Blanquette

Этот сорт, родом из Валенсийского сообщества, известен своей адаптивностью к различным типам почв и устойчивостью к болезням. Масла бланманже обычно имеют фруктовые ноты и баланс между горьким и пряным, с травянистыми нюансами.

Альфафара

Альфафара родом из провинции Аликанте, она ценится за высокий выход жира и сложный сенсорный профиль. Его масла отличаются фруктовым ароматом со сладкими нотками и легкой горечью.

Чанглот Реал

Известный своей выносливостью и устойчивостью к холодам сорт Changlot Real является одним из предпочтительных вариантов для производства масла в регионе. Его масло обычно сбалансировано, с травянистыми нотками и легкой горечью.

Кузница

Сорт Farga, выращиваемый в основном в провинции Кастельон, ценится за приспособленность к горной местности и способность производить масло с мягким фруктовым вкусом с миндальными нюансами.

Интеграция валенсийского оливкового масла в мир EVOO

Эти местные сорта оливок Валенсийского сообщества не только вносят разнообразие в ассортимент EVOO, но и отражают культурное наследие и стремление к качеству производства оливкового масла в Средиземноморском регионе.

Сочетание этих сортов, а также соответствующие технологии выращивания и экстракции позволяют получать валенсийские оливковые масла extra virgin с уникальными сенсорными характеристиками, которые отражают самую суть этого региона.

Определяющие факторы при выборе сорта

Климат и терруар

Климат и географическая среда оказывают значительное влияние на развитие оливок. Такие сорта, как Arbequina, произрастают в более умеренном климате, а Picual — в более засушливых и теплых условиях.

Процессы добычи и хранения

Еще одним определяющим фактором является метод извлечения эфирного масла из оливы. Холодная экстракция, например, лучше сохраняет сенсорные и питательные свойства масла.

Хранение также играет важную роль. Сорта с высоким содержанием полифенолов, такие как Picual, сохраняют свои качества дольше, если их правильно хранить, защищая от света и тепла.

Тенденции и предпочтения рынка

Потребительские предпочтения постоянно меняются. В настоящее время растет спрос на односортовые масла благодаря их уникальности и возможности отслеживания. Такие сорта, как Koroneiki, завоевывают международный рынок благодаря своему характерному аромату и универсальности на кухне.

Инновации и развитие

Исследования в области выращивания оливок постоянно развиваются, что приводит к появлению новых гибридных сортов с уникальными сенсорными профилями и характеристиками, адаптированными к различным климатическим условиям. Эти инновации открывают новые возможности для производителей и потребителей, еще больше расширяя ассортимент EVOO.

Выводы

Выбор сорта оливок — важнейший элемент в производстве качественного оливкового масла extra virgin. Разнообразие сенсорных профилей в сочетании с экологическими и техническими факторами предлагает широкий выбор для производителей и потребителей.

Понимание этих сортов и их особенностей позволяет нам оценить сложность и богатство этого векового продукта. В конечном счете, превосходство EVOO зависит не только от сорта оливок, но и от тщательного ухода за ними от поля до экстракции, благодаря чему на стол попадают плоды традиций, уходящих корнями в средиземноморскую культуру.

Эта статья призвана стать информативным руководством для тех, кто заботится о качестве и подлинности оливкового масла extra virgin, предлагая подробный обзор сортов и их отличительных характеристик.