Olivensorten für das beste EVOO-Öl

In diesem Artikel werden wir die herausragendsten Olivensorten und ihren Einfluss auf die Gewinnung der besten EVOOs im Detail untersuchen und ihre sensorischen Profile, technischen Merkmale und ihre Bedeutung auf dem Markt hervorheben.

Die Bedeutung der Olivenauslese bei der Olivenölproduktion

Der Prozess der Herstellung von nativem Olivenöl extra beginnt auf den Feldern, wo die Auswahl der Olivensorte entscheidend ist. Die einzigartige Kombination von Faktoren wie Klima, Boden und Höhenlage beeinflusst das Aroma- und Geschmacksprofil des Öls. Schauen wir uns die wichtigsten Sorten an:

Traditionelle Sorten

Picual (Olea europaea var. europaea)

Die Picual-Olive, die fast 50 % der spanischen Produktion ausmacht, ist für ihre hohe Widerstandsfähigkeit gegen widrige Bedingungen und ihren hohen Ölertrag bekannt. Sein sensorisches Profil ist robust, mit einem leicht bitteren Geschmack und einem Hauch von Schärfe, ideal für die Verwendung in der Küche.

Arbequina (Olea europaea var. europaea)

Diese ursprünglich aus Katalonien stammende Sorte zeichnet sich durch ihre Sanftheit und ihren fruchtigen Duft aus. Sein Öl ist zarter, mit süßen Noten und einem leichten Hauch von Mandel. Er wird wegen seiner Vielseitigkeit in der Gastronomie geschätzt.

Aufkommende Sorten

Cornicabra (Olea europaea var. europaea)

Die aus der spanischen Region Kastilien-La Mancha stammende Cornicabra ist für ihren hohen Ölsäuregehalt und ihren leicht bitteren Geschmack bekannt. Seine Oxidationsbeständigkeit macht es zu einer attraktiven Option für die Herstellung von Qualitäts-EVOs.

Koroneiki (Olea europaea var. europaea)

Die ursprünglich aus Griechenland stammende Koroneiki-Olive ist klein, aber kräftig, hat einen hohen Fettgehalt und ein intensives, fruchtiges Aroma. Sie ist eine beliebte Wahl bei der Herstellung von sortenreinen Ölen.

Olivenbaumsorten in der Comunidad Valenciana

Die Mittelmeerregion der Comunidad Valenciana beherbergt eine reiche Vielfalt an Olivenbäumen, von denen jeder seine Einzigartigkeit in die Herstellung von nativem Olivenöl extra einbringt. Diese Sorten, die in der Geschichte und Tradition Valencias verwurzelt sind, bieten einzigartige sensorische Profile und tragen zum guten Ruf der Region für die Herstellung von Qualitäts-Olivenöl bei.

Blanquette

Diese in der Region Valencia beheimatete Sorte ist für ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene Bodentypen und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten bekannt. Blanqueta-Öle haben in der Regel fruchtige Noten und ein Gleichgewicht zwischen bitter und würzig, mit krautigen Nuancen.

Alfafara

Die ursprünglich aus der Provinz Alicante stammende Alfafara wird wegen ihres hohen Fettgehalts und ihres komplexen sensorischen Profils geschätzt. Die Öle zeichnen sich durch ihr fruchtiges Aroma mit süßlichen Noten und einer leichten Bitterkeit aus.

Changlot Real

Die Sorte Changlot Real, die für ihre Widerstandsfähigkeit und Kältebeständigkeit bekannt ist, ist eine der bevorzugten Sorten für die Ölproduktion in der Region. Sein Öl ist in der Regel ausgewogen, mit krautigen Noten und einer leichten Bitterkeit.

Schmiede

Die Farga, die hauptsächlich in der Provinz Castellón angebaut wird, wird wegen ihrer Anpassungsfähigkeit an bergiges Gelände und ihrer Fähigkeit, Öle mit mildem, fruchtigem Geschmack und Mandelnuancen zu produzieren, geschätzt.

Integration des valencianischen Olivenöls in die Welt der EVOO

Diese autochthonen Olivensorten der Comunidad Valenciana bringen nicht nur Vielfalt in die EVOO-Landschaft, sondern spiegeln auch das kulturelle Erbe und die Leidenschaft für Qualität in der Olivenölproduktion im Mittelmeerraum wider.

Die Kombination dieser Sorten in Verbindung mit den geeigneten Anbau- und Extraktionsverfahren ermöglicht die Gewinnung von nativen Olivenölen extra aus Valencia mit einzigartigen sensorischen Profilen, die die Essenz dieser Region einfangen.

Bestimmende Faktoren für die Wahl der Sorte

Klima und Terroir

Das Klima und die geografische Umgebung haben einen erheblichen Einfluss auf die Entwicklung des Olivenbaums. Sorten wie die Arbequina gedeihen in gemäßigteren Klimazonen, während die Picual in trockeneren und wärmeren Gegenden gut gedeiht.

Extraktions- und Lagerungsverfahren

Die Methode der Extraktion des ätherischen Öls aus der Olive ist ein weiterer entscheidender Faktor. Bei der Kaltextraktion bleiben beispielsweise die sensorischen Eigenschaften und der Nährwert des Öls besser erhalten.

Auch die Lagerung spielt eine entscheidende Rolle. Sorten mit einem hohen Polyphenolgehalt, wie z. B. Picual, behalten ihre Qualität länger, wenn sie richtig gelagert und vor Licht und Hitze geschützt werden.

Markttrends und Präferenzen

Die Verbraucherpräferenzen entwickeln sich ständig weiter. Heutzutage gibt es eine wachsende Nachfrage nach sortenreinen Ölen aufgrund ihrer Einzigartigkeit und Rückverfolgbarkeit. Sorten wie Koroneiki sind auf dem internationalen Markt wegen ihres unverwechselbaren Aromas und ihrer Vielseitigkeit in der Küche auf dem Vormarsch.

Innovation und Entwicklung

Die Forschung im Bereich des Olivenanbaus entwickelt sich ständig weiter und bringt neue Hybridsorten mit einzigartigen sensorischen Profilen und Eigenschaften hervor, die an unterschiedliche klimatische Bedingungen angepasst sind. Diese Innovationen eröffnen neue Möglichkeiten für Erzeuger und Verbraucher und sorgen für eine weitere Diversifizierung der EVOO-Landschaft.

Schlussfolgerungen

Die Wahl der Olivensorte ist ein entscheidendes Element bei der Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra. Die Vielfalt der sensorischen Profile in Verbindung mit ökologischen und technischen Faktoren bietet Erzeugern und Verbrauchern eine breite Palette von Möglichkeiten.

Die Kenntnis dieser Sorten und ihrer Eigenschaften ermöglicht es uns, die Komplexität und den Reichtum dieses uralten Produkts zu schätzen. Letztendlich hängt die Qualität eines EVOO nicht nur von der Olivensorte ab, sondern auch von der sorgfältigen Pflege vom Feld bis zur Extraktion, um die Früchte einer in der Mittelmeerkultur verwurzelten Tradition auf den Tisch zu bringen.

Dieser Artikel soll ein informativer Leitfaden für alle sein, die sich für Qualität und Authentizität in der Welt der nativen Olivenöle extra interessieren, und bietet einen detaillierten Überblick über die Sorten und ihre besonderen Eigenschaften.