Variedades de aceituna para obtener el mejor aceite AOVE

En este artículo, exploraremos en detalle las variedades de aceituna más destacadas y su influencia en la obtención de los mejores AOVEs, destacando sus perfiles sensoriales, características técnicas y su relevancia en el mercado.

La importancia de la selección de la aceituna en la producción de aove

El proceso de producción de aceite de oliva virgen extra comienza en los campos de cultivo, donde la elección de la variedad de aceituna es crucial. La combinación única de factores como el clima, el suelo y la altitud afecta el perfil aromático y gustativo del aceite. Veamos las principales variedades:

Variedades tradicionales

Picual (Olea europaea var. europaea)

Constituyendo cerca del 50% de la producción española, la aceituna Picual es reconocida por su alta resistencia a condiciones adversas y su elevado rendimiento en aceite. Su perfil sensorial es robusto, con un sabor ligeramente amargo y un toque picante, ideal para su uso en cocina.

Arbequina (Olea europaea var. europaea)

Esta variedad, originaria de Cataluña, destaca por su suavidad y fragancia frutal. Su aceite es más delicado, con notas dulces y un ligero toque de almendra. Es apreciada por su versatilidad en la gastronomía.

Variedades emergentes

Cornicabra (Olea europaea var. europaea)

Procedente de la región de Castilla-La Mancha en España, la Cornicabra es conocida por su alto contenido de ácido oleico y su sabor ligeramente amargo. Su resistencia a la oxidación lo convierte en una opción atractiva para la producción de AOVEs de calidad.

Koroneiki (Olea europaea var. europaea)

Originaria de Grecia, la aceituna Koroneiki es pequeña pero poderosa, con un alto rendimiento graso y un aroma frutado intenso. Es una elección popular en la elaboración de aceites monovarietales.

Variedades de Olivos en la Comunidad Valenciana

La región mediterránea de la Comunidad Valenciana alberga una rica diversidad de olivos, cada uno aportando su singularidad a la producción de aceites de oliva virgen extra. Estas variedades, arraigadas en la historia y la tradición valenciana, ofrecen perfiles sensoriales únicos y contribuyen a la reputación de la región en la producción de AOVE de calidad.

Blanqueta

Esta variedad autóctona de la Comunidad Valenciana es reconocida por su adaptabilidad a diversos tipos de suelo y su resistencia a enfermedades. Los aceites Blanqueta suelen presentar notas frutadas y un equilibrio entre amargo y picante, con matices herbáceos.

Alfafara

Originaria de la provincia de Alicante, la Alfafara es valorada por su alto rendimiento graso y su perfil sensorial complejo. Sus aceites destacan por su aroma frutado, con toques dulces y un ligero amargor.

Changlot Real

Conocida por su rusticidad y resistencia al frío, la variedad Changlot Real es una de las opciones preferidas para la producción de aceite en la región. Su aceite suele ser equilibrado, con notas herbáceas y un ligero amargor.

Farga

La Farga, cultivada principalmente en la provincia de Castellón, es apreciada por su adaptabilidad a terrenos montañosos y su capacidad para producir aceites con un sabor suave y afrutado, con matices almendrados.

Integración de aceite valenciano en el Mundo del AOVE

Estas variedades de olivos autóctonas de la Comunidad Valenciana no solo aportan diversidad al panorama de los AOVEs, sino que también reflejan la herencia cultural y la pasión por la calidad en la producción de aceite de oliva en la región mediterránea.

La combinación de estas variedades, junto con las técnicas de cultivo y extracción adecuadas, permite la obtención de aceites de oliva virgen extra valencianos con perfiles sensoriales únicos que capturan la esencia misma de esta región.

Factores determinantes en la elección de la variedad

Clima y Terroir

El clima y el entorno geográfico influyen significativamente en el desarrollo de las aceitunas. Variedades como la Arbequina prosperan en climas más templados, mientras que la Picual sobresale en condiciones más áridas y cálidas.

Procesos de extracción y almacenamiento

El método de extracción del aceite esencial de la aceituna es otro factor determinante. La extracción en frío, por ejemplo, preserva mejor los atributos sensoriales y las propiedades nutricionales del aceite.

El almacenamiento también juega un papel crucial. Las variedades con alto contenido de polifenoles, como la Picual, tienden a mantener su calidad por más tiempo si se almacenan adecuadamente, protegiéndolas de la luz y el calor.

Tendencias y preferencias del mercado

Las preferencias del consumidor evolucionan constantemente. En la actualidad, hay una creciente demanda de aceites monovarietales debido a su singularidad y trazabilidad. Variedades como la Koroneiki están ganando terreno en el mercado internacional por su aroma distintivo y su versatilidad en la cocina.

Innovación y Desarrollo

La investigación en el campo de la oleicultura está en constante evolución, dando lugar a nuevas variedades híbridas con perfiles sensoriales únicos y características adaptadas a diferentes condiciones climáticas. Estas innovaciones abren nuevas oportunidades para productores y consumidores, diversificando aún más el panorama de los AOVEs.

Conclusiones

La elección de la variedad de aceituna es un elemento crucial en la producción de aceites de oliva virgen extra de calidad. La diversidad de perfiles sensoriales, combinada con factores ambientales y técnicos, ofrece una amplia gama de opciones para productores y consumidores.

La comprensión de estas variedades y sus características permite apreciar la complejidad y la riqueza de este producto milenario. En última instancia, la excelencia de un AOVE depende no solo de la variedad de aceituna, sino también del cuidado meticuloso desde el campo hasta la extracción, llevando a la mesa el fruto de una tradición arraigada en la cultura mediterránea.

Este artículo busca ser una guía informativa para aquellos apasionados por la calidad y la autenticidad en el mundo de los aceites de oliva virgen extra, ofreciendo un panorama detallado de las variedades y sus atributos distintivos.