Este aceite, con sus notas de amargor y picante sutiles, es perfecto para aderezar ensaladas, platos de pescado y carnes a la parrilla.
La elegancia del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
El aceite de oliva gourmet español, obtenido a través de la recolección temprana y la extracción en frío del aceite verde, es una joya culinaria apreciada por su excepcional calidad y sabor. Esta técnica de recolección temprana permite obtener aceites con una mayor concentración de antioxidantes, polifenoles y aromas frutales frescos. La extracción en frío preserva estas cualidades, produciendo un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de gran intensidad y complejidad de sabores, con notas herbáceas y un característico amargor y picante que realzan la experiencia gastronómica en platos gourmet y de alta cocina.
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Aceite Ecológico – AOVE Premium 750 ml16,80€ -
Aceite Gourmet 500 ml16,80€ -
AOVE 250 ml8,40€
Las variedades de AOVE
- Arbequina: Suavidad y notas frutales.
- Picual: Intenso, con toques herbáceos y picantes.
- Hojiblanca: Equilibrio entre amargo y frutado.
Olivas de élite: del fruto al plato
Las olivas gourmet son seleccionadas cuidadosamente, ofreciendo una amplia gama de sabores y texturas. Desde las Kalamata griegas hasta las Manzanilla españolas, cada variedad aporta su singularidad a platos, aperitivos y aceites infusionados.
Las olivas españolas, reconocidas por su calidad y sabor excepcional, ofrecen una amplia variedad para disfrutar como aperitivo o para acompañar platos gourmet. Entre las opciones más destacadas se encuentran:
- Manzanilla: Con un sabor suave y carnoso, son ideales para encurtir o disfrutar directamente del fruto.
- Gordal: Grandes y carnosas, excelentes para rellenar y maridar con quesos suaves.
- Hojiblanca: Con un toque amargo y fresco, son perfectas para aderezar ensaladas o guisos.
- Arbequina: Pequeñas y delicadas, poseen un sabor suave y frutado ideal para degustar solas o en platos mediterráneos.
- Empeltre: De textura firme y sabor suave, se utilizan en encurtidos y platos de alta cocina.
Estas variedades de olivas españolas ofrecen una gama de sabores y texturas únicas, ideales para acompañar cualquier ocasión gastronómica con un toque mediterráneo inconfundible.
Respecto a los aliños clásicos:
Los aliños clásicos para las olivas españolas ofrecen una amplia gama de sabores que realzan su perfil natural y las convierten en un delicioso bocado. Algunos de los aliños más tradicionales incluyen:
- Aliño de Aceite de Oliva y Hierbas: Infundidas con aceite de oliva, ajo, romero, tomillo y laurel, estas olivas ofrecen un sabor herbáceo y fresco.
- Adobo de Pimentón y Ajo: Una mezcla de aceite de oliva, ajo picado, pimentón ahumado y hierbas aromáticas, que aporta un sabor intenso y ahumado.
- Marinadas en Cítricos: Aliñadas con aceite de oliva, ralladura de limón o naranja, y hierbas como el orégano o la albahaca, proporcionan un toque cítrico y refrescante.
- Aliño de Mojo Picón: Con aceite de oliva, pimentón, ajo y un toque de vinagre, ofrecen un sabor picante y aromático característico de las Islas Canarias.
- Encurtidos Tradicionales: Preparados con aceitunas verdes o negras en salmuera, ofrecen un sabor salado y ligeramente ácido, resaltando la esencia natural de la oliva.
Esferificación de aceituna: la innovación en la gastronomía
La esferificación de aceituna es una técnica culinaria moderna que encapsula el sabor puro de la aceituna en pequeñas esferas. Esta innovación culinaria se utiliza en platos gourmet para sorprender con explosiones de sabor.
Las esferificaciones de aceite representan una innovación culinaria que transforma la experiencia gastronómica al capturar esencias puras en pequeñas esferas.
En la cocina, estas esferificaciones se utilizan como elementos sorpresa o para aportar intensidad de sabor en platos gourmet. Su versatilidad permite su uso como decoración en entrantes, aportando un toque de elegancia y originalidad. Además, estas esferas o perlas de aceite, al explotar en el paladar, liberan su sabor auténtico, intensificando el perfil gustativo de diversos platos, desde ensaladas hasta platos principales de autor.
El tapenade o paté de aceituna
El tapenade es una exquisita pasta de aceitunas, anchoas, alcaparras, aceite de oliva y ajo, que ha cautivado los paladares por su sabor robusto y versátil. Originario de la región mediterránea, esta pasta de consistencia suave y color oscuro es una adición culinaria de renombre. Su perfil sabroso combina la acidez de las aceitunas con la profundidad salada de las anchoas y el toque picante de las alcaparras, creando una armonía de sabores que se adapta perfectamente a múltiples preparaciones.
Este condimento es extremadamente versátil: se puede untar en panes tostados como aperitivo, se emplea como aderezo para ensaladas o se utiliza para realzar el sabor de carnes y pescados.
La combinación de ingredientes seleccionados cuidadosamente resulta en una pasta deliciosa que resalta la esencia mediterránea en cada bocado. Su perfil gustativo profundo y complejo lo convierte en un elemento indispensable en la cocina, añadiendo una explosión de sabores a diversas recetas culinarias.
Relación del Tapenade con el Garum Mediterráneo
El tapenade, con su mezcla característica de aceitunas, anchoas y alcaparras, evoca reminiscencias al garum, una antigua salsa de pescado fermentado, popular en la Roma clásica y en las culturas mediterráneas. Aunque diferentes en su elaboración, ambos condimentos comparten la intensidad de sabores y su uso histórico en la gastronomía mediterránea.
El garum, elaborado a partir de la fermentación de pescado, añadía un toque salado y umami a los platos antiguos, mientras que el tapenade, con sus ingredientes terrosos y salinos, continúa esa tradición en la cocina contemporánea, resaltando la riqueza de los sabores mediterráneos.
Esta conexión histórica entre el tapenade y el garum muestra la persistencia de sabores auténticos y la influencia duradera de los condimentos en la gastronomía mediterránea a lo largo del tiempo.
Experiencias gourmet y maridajes
Los productos gourmet del aceite ofrecen una experiencia sensorial única. El AOVE se marida a la perfección con vinos blancos o espumosos, mientras que las olivas gourmet complementan tablas de quesos o embutidos. Las esferificaciones de aceituna son ideales para sorprender en platos de autor y coctelería gourmet.
Conclusiones
Los productos gourmet del aceite son mucho más que ingredientes culinarios; representan la excelencia, la diversidad y la innovación en la gastronomía. Explorar estos productos es adentrarse en un universo de sabores, texturas y posibilidades culinarias que deleitan los sentidos y despiertan la creatividad en la cocina.
