Une brève histoire de l’huile d’olive en Espagne
L’Espagne est l’un des plus grands producteurs d’huile d’olive au monde, et l’histoire de la production d’huile d’olive dans le pays remonte à plusieurs siècles. Aujourd’hui, l’huile d’olive espagnole est appréciée pour sa haute qualité et sa saveur unique, et elle est utilisée dans une variété de plats à l’intérieur et à l’extérieur de l’Espagne. Dans cet article de blog, nous allons examiner l’histoire de la production d’huile d’olive en Espagne, ainsi que certains des différents types d’huile d’olive qui sont produits dans le pays.
Production d’huile d’olive en Espagne
La production d’huile d’olive en Espagne remonte au moins au 8e siècle avant Jésus-Christ, lorsque les Phéniciens ont commencé à planter des oliviers dans ce qui est aujourd’hui l’Andalousie. L’huile d’olive est rapidement devenue un élément important de la culture et de l’économie espagnoles, et dès le XVIe siècle, l’Espagne exportait de l’huile d’olive vers d’autres parties de l’Europe.
Aujourd’hui, l’Espagne est le troisième plus grand producteur d’huile d’olive au monde, derrière l’Italie et la Grèce. La grande majorité de l’huile d’olive espagnole est produite en Andalousie et dans la Communauté de Valence, où le climat est idéal pour les oliviers.
Types d’huile d’olive espagnole
Il existe deux principaux types d’huile d’olive espagnole : vierge et extra-vierge. L’huile d’olive vierge est obtenue à partir de la première pression à froid des olives et a un taux d’acidité inférieur à 2 %. L’huile d’olive extra vierge est obtenue à partir de la première pression à froid d’olives soigneusement sélectionnées pour leur grande qualité, et son taux d’acidité est inférieur à 0,8 %.
Les huiles d’olive espagnoles sont également classées en fonction de leur profil de saveur. Les huiles d’olive fruitées ont une saveur forte avec des notes de pommes vertes ou d’autres fruits. Ces types d’huiles d’olive sont généralement fabriqués à partir d’olives de première récolte. Les huiles d’olive matures ont une saveur plus douce et sont généralement fabriquées à partir d’olives qui ont pu mûrir plus longtemps sur l’arbre. Enfin, les huiles d’olive intenses ou robustes ont une saveur forte qui peut être légèrement amère ou piquante. Ces types sont fabriqués à partir d’olives récoltées tardivement et pressées plusieurs fois.
Variétés d’oliviers
Voici une liste des différentes variétés d’oliviers qui sont utilisées pour produire de l’huile d’olive. Chaque type d’olivier possède des caractéristiques uniques qui influent sur le goût, la couleur et la texture de l’huile d’olive qu’il produit.
Olivier Arbequina
L’olivier Arbequina est originaire d’Espagne et produit de petites olives vert foncé. L’huile de ces olives est fruitée et a une saveur légère et délicate. C’est également l’un des oliviers les plus résistants aux maladies.
olivier Cornicabra
Ce type d’olivier se distingue par sa résistance au froid, à la sécheresse et aux sols calcaires. C’est pourquoi on le trouve principalement dans le centre de la péninsule.
Son huile est normalement utilisée pour les ragoûts et son huile contient une grande quantité d’acide oléique, ce qui la rend très stable. Il s’agit d’une variété traditionnelle et rustique, mais d’un grand intérêt.
olivier Blanqueta
C’est une variété d’olivier située dans la Communauté Valencienne.
Il est résistant au froid, mais pas suffisamment pour supporter le gel. Comme le cornicabra, il est très résistant à la sécheresse et au calcaire. La productivité de cette variété est très élevée et assez régulière.
Olivier Picual
L’olivier Picual est originaire d’Espagne et produit de grosses olives vert foncé. L’huile de ces olives est très savoureuse et possède un arôme fort et piquant. C’est également l’un des oliviers les plus résistants aux maladies.
L’olivier d’Alfafarenca
Variété d’olive qui tire son nom de la ville d’Alfafara à Alicante. Dans la région espagnole du Levante, il est également connu sous le nom d’alfafarenca. En plus de sa province d’origine, il est cultivé à Valence et à Albacete. Cette variété produit des huiles d’olive vierges dans lesquelles l’amertume et le piquant sont parfaitement équilibrés. Au nez, il se distingue par ses notes de banane et de tomate mûre.
Gordal Sevillana
C’est sans doute l’une des variétés d’olives les plus célèbres au monde. La gordal sevillana est principalement utilisée pour la production d’olives de table, où elle se distingue par sa grande taille, qui la différencie du reste des variétés. Il est cultivé principalement à Séville, bien qu’il se soit répandu avec succès dans d’autres régions du pays. Il n’est généralement pas utilisé pour la production d’huile car son rendement en graisse est très faible.
Manzanilla valencienne
C’est la variété reine de la Communauté de Valence, car on la trouve aussi bien dans la province de Valence qu’à Alicante. Dans la région espagnole du Levante, elle est également connue sous le nom de manzanilla. Elle produit des huiles d’olive extra vierge intensément fruitées, avec un léger piquant et une amertume. Il se distingue également par ses notes d’herbe fraîchement coupée, d’amandes et de pommes.
Conclusion
Que vous recherchiez une huile d’olive extra vierge fruitée à utiliser dans les salades ou une huile d’olive vierge robuste pour la cuisson, vous trouverez certainement ce que vous cherchez parmi les nombreux types d’huiles d’olive espagnoles disponibles sur le marché aujourd’hui.
Nous produisons des huiles d’olive de haute qualité qui sont sûres de satisfaire toutes les préférences gustatives. Alors, prenez une bouteille et commencez à cuisiner avec les saveurs de l’Espagne dès aujourd’hui.
N’oubliez pas de vérifier le sceau « Denominación de Origen Protegida (DOP) » sur votre bouteille, qui garantit que l’huile d’olive est produite dans une région spécifique d’Espagne et répond à des normes de production élevées. Bonne cuisine !
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