Huile d’olive verte
L’huile verte est associée à une récolte précoce ou à une huile d’olive de première qualité, le jus extrait des olives les plus jeunes, totalement vertes. Et il est vrai que cette huile d’olive extra vierge de qualité suprême a généralement une couleur verte plus foncée, mais il est également possible d’extraire des huiles très vertes d’olives violettes et un peu plus mûres. Par conséquent, la couleur peut être trompeuse et ne correspond pas toujours à la qualité organoleptique (odeur et goût). Quoi qu’il en soit, une question se pose : une huile verte est-elle de meilleure qualité qu’une huile plus dorée? Eh bien, comme presque toujours, la réponse correcte est « ça dépend ».
Huile d’olive espagnole
Les types d’huile d’olive les plus courants sont:
Huile d’olive extra vierge
100% jus d’olive. Ces huiles sont obtenues à partir d’olives au moment de leur maturation optimale, et uniquement par des procédés mécaniques. Les huiles d’olive vierges extra sont des huiles de la plus haute qualité, exemptes de défauts, ce qui explique qu’elles présentent d’excellentes caractéristiques de saveur et d’arôme, constituant un délice pour les sens. Les huiles d’olive vierges extra, en plus d’être une source d’acides gras monoinsaturés, fournissent des antioxydants naturels, comme les polyphénols de l’huile d’olive ou la vitamine E, qui ont prouvé leur capacité à réduire le cholestérol, l’un des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires.
Les huiles de cette catégorie peuvent être monovariétales (obtenues à partir d’une seule variété d’olive, ce qui permet de mieux apprécier les attributs spécifiques de chaque variété), ou de coupage (contenant différentes variétés d’olives dans des proportions différentes).
Huile d’olive vierge
They also come from 100% olive juice, and have remarkable flavor and aroma characteristics. Cependant, elles n’atteignent pas le niveau d’excellence des huiles vierges extra. Ils partagent avec ces derniers leur capacité antioxydante et leur richesse en acides gras monoinsaturés.
Huile d’olive
Ce sont des huiles qui contiennent exclusivement un mélange d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges ou extra vierges dans une proportion variable. Les huiles d’olive raffinées sont obtenues à partir d’huiles vierges qui n’ont pas atteint les normes de qualité élevées exigées des huiles vierges et vierges extra. Elles partagent avec ces huiles leur teneur élevée en acides gras monoinsaturés, essentiels dans une alimentation saine.
Huile d’olive biologique
Une huile verte correctement extraite de jeunes olives sans traitements ni engrais, outre le fait qu’elle est un peu plus amère et piquante, possède des odeurs, des saveurs et des nuances merveilleuses, qui nous rappellent généralement d’autres fruits, légumes et plantes comme l’herbe fraîche, le fenouil, la banane verte, l’artichaut, la tomate, la figue, l’amande, etc. C’est ce qu’on appelle dans le jargon professionnel le fruité, un attribut fondamental des meilleures huiles d’olive, et qui a une influence décisive sur leur évaluation dans les concours reconnus.
Ainsi, indiscutablement, et comme les Romains le savaient déjà très bien, compte tenu de cet ensemble d’attributs et de nuances qui sont finalement liés à la qualité suprême ou premium, la meilleure huile d’olive possible est obtenue lorsque les olives sont encore vertes. Ce qu’ils appelaient oleum ex albis ulivis, le précieux jus romain provenant d’olives entièrement vertes, plus amer, piquant et fruité, réservé exclusivement aux cérémonies sacrées, à la médecine et aux palais royaux. Et bien sûr, parmi celles-ci, la meilleure et la plus haute qualité de toutes était l’oleum primae pressurae, la première huile pressée à froid, dont l’obtention permettait d’obtenir la plus grande quantité possible de polyphénols, les antioxydants naturels de l’huile d’olive responsables de sa touche amère et piquante, et qui en font presque un médicament.
