Grünes Olivenöl
Grünes Öl wird mit einer frühen Ernte oder einem Premium-Olivenöl assoziiert, dem Saft, der aus den jüngsten Oliven gewonnen wird und völlig grün ist. Und es stimmt, dass dieses native Olivenöl extra von höchster Qualität in der Regel eine dunklere grüne Farbe hat, aber es ist auch möglich, sehr grüne Öle aus violetten und etwas reiferen Oliven zu gewinnen. Die Farbe kann daher irreführend sein und steht nicht immer im Einklang mit der organoleptischen Qualität (Geruch und Geschmack). Wie dem auch sei, es stellt sich die Frage: Ist ein grünes Öl von höherer Qualität als ein goldenes Öl? Nun, wie fast immer lautet die richtige Antwort: Es kommt darauf an.
Spanisches Olivenöl
Die gebräuchlichsten Arten von Olivenöl sind:
Natives Olivenöl extra
100% Olivensaft. Diese Öle werden aus Oliven zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reifung und nur durch mechanische Verfahren gewonnen. Native Olivenöle extra sind Öle von höchster Qualität, die frei von Fehlern sind, weshalb sie ausgezeichnete Geschmacks- und Aromaeigenschaften haben und einen Genuss für die Sinne darstellen. Natives Olivenöl extra ist nicht nur eine Quelle einfach ungesättigter Fettsäuren, sondern enthält auch natürliche Antioxidantien wie Olivenölpolyphenole oder Vitamin E, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken, einen der Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Öle dieser Kategorie können sortenrein (aus einer einzigen Olivensorte gewonnen, so dass die spezifischen Eigenschaften jeder Sorte besser zur Geltung kommen) oder als Coupage (mit verschiedenen Olivensorten in unterschiedlichen Anteilen) hergestellt werden.
Natives Olivenöl
Sie stammen ebenfalls aus 100% igem Olivensaft und haben bemerkenswerte Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Sie erreichen jedoch nicht das hohe Niveau der nativen Öle extra. Mit letzteren teilen sie ihre antioxidative Kapazität und ihren Reichtum an einfach ungesättigten Fettsäuren.
Olivenöl
Dies sind Öle, die ausschließlich eine Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl oder nativem Olivenöl extra in einem variablen Verhältnis enthalten. Raffinierte Olivenöle werden aus nativen Ölen gewonnen, die nicht die hohen Qualitätsanforderungen erfüllen, die für native Öle und native Öle extra gelten. Sie haben mit diesen Ölen den hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren gemeinsam, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich sind.
Bio-Olivenöl
Ein grünes Öl, das korrekt aus jungen Oliven ohne Behandlungen oder Düngemittel gewonnen wird, ist nicht nur etwas bitterer und würziger, sondern hat auch wunderbare Gerüche, Aromen und Nuancen, die uns normalerweise an andere Früchte, Gemüse und Pflanzen erinnern, wie z. B. frisches Gras, Fenchel, grüne Banane, Artischocke, Tomate, Feige, Mandel, usw. Im Fachjargon wird dies als Fruchtigkeit bezeichnet, ein grundlegendes Merkmal der besten Olivenöle, das bei anerkannten Wettbewerben einen entscheidenden Einfluss auf die Bewertung der Öle hat.
Es ist also unbestreitbar, und das wussten schon die Römer sehr gut, dass das beste Olivenöl, wenn die Oliven noch grün sind, unter Berücksichtigung dieser Attribute und Nuancen, die letztendlich die höchste oder beste Qualität ausmachen, gewonnen wird. Oleum ex albis ulivis nannten sie den wertvollen römischen Saft aus ganz grünen Oliven, der bitterer, schärfer und fruchtiger war und ausschließlich für heilige Zeremonien, Medizin und königliche Gaumen reserviert war. Die beste und hochwertigste unter ihnen war natürlich das Oleum primae pressurae, das erste kaltgepresste Öl, das auf eine Weise gewonnen wurde, bei der die größtmögliche Menge an Polyphenolen gewonnen wurde, den natürlichen Antioxidantien des Olivenöls, die für seine bittere und würzige Note verantwortlich sind und die es fast zu einer Medizin machen.
